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为什么说大豆蛋白是蛋白质明星

本文摘要:为什么大豆蛋白是蛋白质明星,在众多植物性蛋白中,营养价值最低的是豆类蛋白(也称为大豆蛋白),而且豆类食物中不含胆固醇,这是动物性食物没有的特征。什么都没有加工的大豆蛋白有蛋氨酸(必需氨基酸)含量比较少的缺损。因此,大豆整体氨基酸得分约为0.6~0.7。 但是,大豆的蛋白质含量低,不含胆固醇,因此大豆蛋白质被普遍使用。现代方法加工的大豆蛋白质量发生了相当大的变化,同时大豆蛋白中脂肪的含量(大豆整体脂肪的含量约为20% )也增加了。

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为什么大豆蛋白是蛋白质明星,在众多植物性蛋白中,营养价值最低的是豆类蛋白(也称为大豆蛋白),而且豆类食物中不含胆固醇,这是动物性食物没有的特征。什么都没有加工的大豆蛋白有蛋氨酸(必需氨基酸)含量比较少的缺损。因此,大豆整体氨基酸得分约为0.6~0.7。

但是,大豆的蛋白质含量低,不含胆固醇,因此大豆蛋白质被普遍使用。现代方法加工的大豆蛋白质量发生了相当大的变化,同时大豆蛋白中脂肪的含量(大豆整体脂肪的含量约为20% )也增加了。脱脂大豆粉的蛋白质含量一般上升到平均50%,大豆稀释蛋白的蛋白质含量约70%,可以作为对牛奶没有耐性的婴幼儿使用,但经过脱脂、水萃取、清洗、湿润等现代工艺的大豆分离蛋白的蛋白质含量更是约90% 当然,这些加工过程只是提高了蛋白质的含量,没有提高蛋白质的氨基酸模式。

但是,在大豆蛋白中需要添加大豆本身比较缺乏的含有蛋氨酸(也称为氨基酸增强)和蛋氨酸的动物性蛋白质的情况下,会显着提高大豆蛋白的营养价值,提高蛋白质的氨基酸得分。例如,加入适度的乳清蛋白后,大豆分离蛋白的氨基酸评分平均为1.0,其营养价值与蛋、乳类蛋白质完全一致,非常类似。


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